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Il faut commander sa langue de bœuf chez un bon tripier, puis la nettoyer. Pensez à la racler avec un couteau avant cuisson et faites cuire avec des oignons piqués de clous de girofle, un bouquet de thym et quelques feuilles de laurier durant 30 minutes. Laissez refroidir jusqu’à ce que la langue se fige, retirez le gras, filtrez le bouillon puis ajoutez des câpres, des cornichons et un peu de vin blanc sec. Relancez la cuisson avant d’incorporer du beurre et de la farine. Suggestion de présentation : à la poubelle ou dans la boîte aux lettres d’un studio à l’origine d’un jeu moisi.